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3 maneiras simples de preparar pescada | CONSUMER EROSKI. A pescada é um peixe branco, com baixo teor de gordura, muito saudável e de sabor suave que se pode fazer de várias formas

As merluzas variam de tamanho, de um quilo e meio até três quilos. Se você compra inteira e se pede na peixaria que limpem e troceen, vêem-se as zonas distintas com as quais você pode elaborar diversas receitas.

O único problema que tem a pescada é o anisakis, um inquilino que mora dentro de alguns exemplares, especialmente na área de ijada. Se você quiser evitar o anisakis, é aconselhável congelar o peixe antes de consumí-lo, ou ter certeza de cozinhá-lo acima de 65 ºC.

  • 1. Pescada em molho verde com almejasPrimero há que preparar os lombos de pescada limpos de escamas e espinhos, salarlos ligeiramente e reservá-los na geladeira até cozinhá-los. Por outro lado, abrem-se 250 gramas de mexilhões no vapor com um pouco de água e reservam-se. Enfia-Se a água das amêijoas. Se coçam um par de dentes de alhos muito finos, e se lançam em uma panela de barro (ou de aço inoxidável) pôr ao fogo com seis colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem. Enquanto, se enharinan ligeiramente os lombos de pescada (600 gramas). Quando o óleo estiver temperado, acrescentam-se para a caçarola com a pele para cima, juntamente com as amêijoas já abertas e para se molhar com um pouco do caldo das amêijoas e um pouco de água. Há que dar a volta os lombos de pescada e deixe terminar de cozinhar com a parte branca da carne para cima. É polvilhe um pouco de salsinha. Dá-Se uma fervura e está se movendo a caçarola, de forma leve, mas constante, durante três ou quatro minutos até que ligue o molho e cozinhe a pescada. Por último, retire o refogado do fogo para mantê-lo em repouso por alguns minutos antes de servir.
  • 2. Pescada e levado ou à romana com pimentos rojosSe partem quatro lombos de pescada e passam-se por ovo batido e farinha. Quando o azeite estiver bem quente, mas sem humear, adiciona-se o camarão e frite por três minutos, por um lado, e três minutos, por outro (embora o tempo de fritura depende da espessura do peixe). A pescada é acompanhado de uma guarnição de pimentos vermelhos. Para elaborarla, há que cortar um par de dentes de alho em lâminas e abrir um pote de pimentões vermelhos do refere-se a uma assados em tiras. Em uma frigideira, colocam-se os alhos com o azeite, rehogan até quase dourar e acrescentam-se os pimentos escorridos da conserva. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 30 minutos ou até que o pimentão esteja tenro e ao gosto do chefe. Coloca-Se a ponto adicionando sal e açúcar se necessário para neutralizar a acidez dos pimentões. A pescada é servido recém-frita, que é quando está mais delicioso, com esta rica forro.
  • 3. Filés de pescada no forno com molho de vinho blancoSe descascam duas batatas grandes e corte em fatias finas, que se colocadas em uma travessa de ir ao forno com um pouco de azeite de oliva e sal, para asarlas durante 10 minutos. Uma vez semiasadas, ela coloca a bandeja do forno e sobre as batatas ficam as fatias grossas de pescada fresca ligeiramente salgadas e embadurnadas de óleo de oliva, que se asarán durante outros 10 minutos a 200 ºC. Enquanto isso, em uma frigideira, frite-os dois dentes de alho em lâminas. Quando dourar os alhos, a panela é retirada do fogo e adicione a puntita de uma piripiri cortada em anéis finos e meio copo de vinho branco. É removido para que emulsione o conjunto e reserva-se. Quando a pescada estiver assada (se verifica espalhando com facilidade a espinha central de carne às rodelas), despeje por cima o refogado de azeite de oliva, alho, pimentão e vinho branco, ao qual se adiciona justo naquele momento, um pouco de salsa recém-cortado em pedaços. É servido todo o conjunto quentinho e recém-assado.